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年菜太多怎麼辦？／鄭金寶副主任
中國人古老傳統習俗,
對於年節時食物的準備非常豐盛, 以營養學而言, 卻是過多而造成身體的負擔, 尤其是吃不完的時候,
放置冰箱, 以為萬事ok,殊不知雖然經過冷藏, 營養素還是繼續氧化敗壞, 最好能趁新鮮食用,
若是當餐無法吃完, 再食時用時,也應充分加熱, 或是添加其他食材, 增加可口感。把握第二次就吃完的原則。
以下提供幾道, 作為參考.
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一.
醋溜魚
過年拜拜, 常有一道魚類食物, 謂之 "年年有餘"，其中又以炸魚居多(因為過年菜多,較為耐放)，所以將炸魚加些其他食材，又是另外一番風味。
| 食材: |
炸魚一條 |
| 調味料: |
黑醋
1大匙
胡蘿蔔絲 30公克 白醋 1茶匙
洋蔥 20公克 蒜泥 胡椒粉 適量
薑、蒜 適量 米酒 1茶匙
香油 1/2茶匙
太白粉水 1湯匙 |
| 做法:
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| 1. |
將胡蘿蔔、洋蔥洗淨，去皮、切絲。 |
| 2. |
.將炸魚至蒸鍋蒸透。 |
| 3. |
起油鍋, 放入蔥, 薑,
蒜, 爆香, 再放入胡蘿蔔絲, 洋蔥 略炒，再放入調味料,並將蒸過的魚置入後，中火拌勻，最後用適量高湯及太白粉勾芡.收汁即可。 |
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| 營養師的叮嚀: |
年節營養過剩，容易缺乏蔬菜類，煮一鍋什錦年菜，灑上香油、香菜，是補充纖維素的好佳餚。 |
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二.醋什錦年菜鍋
| 食材: |
大白菜 300公克 芋頭
50公克
金針菇 50公克 胡蘿蔔 50公克
香菇 3朵 蔥 30公克
蒜 10公克 豬、牛、雞肉皆可 |
| 調味料: |
胡椒粉:適量 醬油:適量 香油:1/2茶匙 香菜:
適量 |
| 做法:
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| 1. |
香菇洗淨, 用開水泡軟,
切細絲. 留下水液備用, 金針菇洗淨, 去根部. |
| 2. |
將大白菜切粗絲, 肉片亦切好,
備用。 |
| 3. |
起油鍋, 將蔥, 蒜爆香,
放入泡香菇水, 再放入大白菜, 香菇, 肉片及金針菇, 中火煮開,
再以小火墩煮10分鐘, 起鍋前滴入香油, 灑適量胡椒粉, 香菜即可。 |
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三.芥菜炒臘肉
| 食材: |
長年菜一盤 臘肉
200公克 蒜泥 20公克 |
| 調味料: |
鹽適量 |
| 做法:
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| 1. |
將冷盤中剩餘之臘肉, 切成細絲，長年菜亦切成細絲。 |
| 2. |
.起油鍋，加入蒜泥爆香，放入切好的臘肉，略炒，再拌入長年菜，加調味料拌勻，即可起鍋供餐。 |
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| 營養師的叮嚀: |
過年時,
常有一道長莖芥菜, 媽媽們總是要小孩多吃，卻切的長長的，不是很方便吃，經過稍微加工，添加其他食物，又是一道不錯的佳餚。 |
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四.梅香瓜子肉盅
| 食材: |
半隻白斬雞 適量醬瓜
10公克 雞蛋1個
茶梅5顆 太白粉水 50cc |
| 做法:
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| 1. |
先將半隻白斬雞去骨去皮,
剝成細絲, 剁碎丁。 |
| 2. |
.蛋殼洗淨,輕敲蛋殼，剝開倒出蛋液,加入太白粉水50cc以筷子打勻。 |
| 3. |
茶梅去子切碎,醬瓜切細，拌入碎雞肉中,
再加入蛋液拌勻，裝入小碗盅。 |
| 4. |
以電鍋蒸熟，即可倒扣裝入盤中. |
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| 營養師的叮嚀: |
雞肉去骨去皮之後是屬於低脂肪肉類,
拌入少量茶梅調味, 是一道很下飯的佳餚。 |
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五.滷雙色蘿蔔蒟蒻
| 食材: |
紅燒滷汁
蒟蒻8大塊
八角5顆 (或滷味包1包)
蘿蔔 300公克
胡蘿蔔 100公克 |
| 做法:
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| 1. |
蘿蔔、胡蘿蔔洗淨滾刀切。 |
| 2. |
將紅燒滷汁置放冰箱去除上層油脂,
放入蘿蔔、胡蘿蔔及八角、蒟蒻等，小火煮熟透，收乾汁液入味即可。 |
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| 營養師的叮嚀: |
台灣人過年時的年菜,
常有一鍋紅燒滷肉, 上面結了一層厚厚的油脂, 重複烹煮, 雖然越煮越香,
但上層的油脂卻較人怕怕, 只要稍微加工, 去除油脂後, 當作無油滷汁,
加入一些食材, 又是一道令人垂涎三尺的美味佳餚。 |
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